12月14日-Pain de maman小課堂

第一回的Pain de maman 小課堂要做的是司康 Scone與黃檸檬凝乳 Lemon curd。

司康是Pain de maman 的招牌手作甜點，與一般市面上吃到的司康有很大的不同，

非常濕潤鬆軟香氣也很濃厚，這道手作甜點做法並不難，課程中會有實作的部分，

也讓大家能夠更清楚的瞭解實際的做法。



黃檸檬凝乳Lemon curd是一款非常經典的抹醬，酸度十足又帶有濃郁的檸檬香氣。

這款抹醬除了搭配吐司之外，也可以先放一茶匙於杯底之後再沖入熱紅茶，

會是非常好喝的果醬紅茶。 

黃檸檬凝乳作好之後平常在家中也可以先存放一些，假日想吃一些有酸味的甜點時

可以用市面現成的塔皮烘烤之後填入黃檸檬凝乳，就會是非常方便的甜點。

Lecture

    
   


Vivian


在澳洲餐飲學校學的是正統西餐,沒想到婚後因為照顧小孩沒事做,
開始隨手玩烘焙,發現到烘焙不只好 玩而且玩完後還可以吃,
之後成了不折不扣的烘焙瘋。  
目前經營獨立工作室Pain de maman 


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* 開課時間  12/14 (週五) AM 10:00-12:00 & PM 13:00-15:00(下午時段已額滿）

* 課程費用  1000元/單堂

* 請攜帶文具用品  圍裙  保鮮盒 (約25x20x15cm)

12月23日-Pain de maman小課堂

第二回Pain de maman 小課堂要做的是翻轉焦糖蘋果蛋糕與焦糖香蕉抹醬。

翻轉焦糖蘋果是一道可以溫熱享用的甜點，以肉桂蘋果加上焦糖的組合，

是冬季裡讓人用看的或品嚐時都能滿足溫暖的甜點。

先以奶油與蘋果一起糖煮之後，再取出以煮好的蘋果，讓鍋內剩餘的醬汁續煮，

而蛋糕體則是使用全蛋打發的做法，口感會特別蓬鬆細緻。  



焦糖香蕉抹醬也是十分適合冷冷的天氣裡享用的一款抹醬，香蕉獨特的風味與略帶苦味的焦糖

一起熬煮之後是很迷人的味道。 香濃的焦糖香蕉可以與任何麵包或單純的海綿蛋糕一起搭配食用，

對於喜歡焦糖香味的人絕對不能錯過這堂充滿濃郁香味的課程。   

 



Lecture

    
   


Vivian


在澳洲餐飲學校學的是正統西餐,沒想到婚後因為照顧小孩沒事做,
開始隨手玩烘焙,發現到烘焙不只好 玩而且玩完後還可以吃,
之後成了不折不扣的烘焙瘋。  
目前經營獨立工作室Pain de maman 


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* 開課時間  12/23 (週日) AM 10:00-12:00 & PM 13:00-15:00

* 課程費用  1000元/單堂

* 請攜帶文具用品  圍裙  保鮮盒 (約25x20x15cm)

12月8日-義式小課堂

第二回義式小課堂Roddick想讓大家嘗試做做看貓耳朵麵。

Roddick 在義大利期間時，經常在午後傍晚聽見幾個南部鄉村巷弄中媽媽閒聊着今晚要煮些

什麼晚餐？而這些媽媽的手上也沒閒著，一邊聊着料理晚餐話題一邊製作晚餐的正式主食

貓耳朵麵orecchiette。將麵粉與新鮮雞蛋揉成麵團之後再捻壓成貓耳朵的形狀就完成了，

這也是義大利最單純美味之一。




課堂中另一道是法式澄清湯 Comsomme，這是法國最具大表性的湯款之一，選用數種蔬菜與雞肉

再利用蛋白的澄清作用和焦化的洋蔥在細火熬煮的同時，不僅將蔬菜與雞肉的甜味完全釋放在湯品

中，其湯汁更是清澈見底並俱有金黃色澤，每一口是甘甜爽口不油膩有著清新的好滋味。

是非常適合在冬天與家人一起分享的湯品。

示意圖

Lecture

Roddick

是個心腸很軟的巨蟹男，有著超級居家的慵懶個性，
陽光般的笑容是他最吸引人的地方。
從小就喜歡跟在媽媽後頭在廚房裡玩耍，高中時期開始學習餐飲直到
經歷高雄餐旅的專業研讀後又再前往熱情美食的國度-義大利
專攻義大利廚藝。在旅義期間感受到了義大利的熱情，回國後非常希望
可以與大家繼續分享這樣充滿熱情溫度的料理。


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* 開課時間  12月8日(週六)  AM 11:00-13:30 & PM 13:30-18:00 （有實作部分）

* 課程費用  1000元/單堂

* 請攜帶文具用品  圍裙  保鮮盒 （約20x25x15cm大小）

* 報名方式 請點選報名相關

12月1日-義式小課堂

RN第一回小課堂想讓大家試著做手工的佛卡夏，這是在義大利很普遍的家庭料理。

以自己親手做的麵團加以簡單的調味與香料搭配，並在剛烤完之後咬下熱呼呼的第一口，

箇中滋味十分美妙。




意大利佛卡夏香料麵包是義大利中南部才有的麵包，也算是披薩的前身。

以最簡單的麵團撒上隨手可得的新鮮香料與單純的橄欖油

在經過烘烤就完成了。在義大利當地喜歡把佛卡夏塗上青醬來食用，

新鮮的各式香草與小麥味道混着羅勒堅果的香氣。

這樣的食材組合會令人食慾大開。

這次我們把青醬改成番茄莎莎醬，賦予佛卡夏更清新的口感。



莎莎醬為墨西哥傳統的一種醬汁，在當地稱之為Salsa，翻譯成中文就是醬汁的意思。

莎莎醬的材料最不能缺的就是蕃茄  辣椒  香菜。口味從溫和的辣味至噴火的辣都有，

製作方式並不是太困難，只要依照自己的喜好做調味即可。

示意圖

Lecture

Roddick

是個心腸很軟的巨蟹男，有著超級居家的慵懶個性，
陽光般的笑容是他最吸引人的地方。
從小就喜歡跟在媽媽後頭在廚房裡玩耍，高中時期開始學習餐飲直到
經歷高雄餐旅的專業研讀後又再前往熱情美食的國度-義大利
專攻義大利廚藝。在旅義期間感受到了義大利的熱情，回國後非常希望
可以與大家繼續分享這樣充滿熱情溫度的料理。


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